Kodeks ponašanja sudionika Državnog natjecanja učenika i učenica

srednjih škola Republike Hrvatske

u Obrazovnom sektoru poljoprivreda, prehrana i veterina

u natjecateljskim disciplinama: Agro, Flora, Nutri-vita i Pekar 2017. godine

Državno natjecanje učenika i učenica kruna je srednjoškolskog obrazovanja svakog učenika, stoga je potrebno tom natjecanju  pridati potrebno značenje. Ponašanje sudionika jednako je važno kao i sama provedba natjecanja, te ima jednako značenje za dignitet natjecanja kao i Pravilnik natjecanja i kriteriji i mjerila ocjenjivanja.

1.

Ponašanje sudionika natjecanja mora biti u skladu s prijateljskim okruženjem i tolerancijom prema svim sudionicima natjecanja.

2.

Ponašanje sudionika natjecanja mora imati za cilj druženje i upoznavanje svih sudionika (natjecatelja, mentora i članova Državnog povjerenstva) u sportskom duhu natjecanja.

3.

Natjecanje mora proteći u  opuštenoj i radnoj atmosferi.

4.

Tijekom održavanja natjecanja, mentori ne smiju biti nazočni u učionici, laboratoriju ili praktikumu u kojem se održava natjecanje. Uz natjecatelje tijekom natjecanja moraju biti članovi Državnog povjerenstva koji su određeni u pojedina Prosudbena  povjerenstva ili dogovoreno Prosudbeno povjerenstvo.

5.

Nakon završetka zadataka natjecatelji mogu napustiti prostoriju u kojoj se provodilo natjecanje.

6.

Druženje natjecatelji nastavljaju u za to predviđenom prostoru. Okrjepu za sudionike natjecanja tijekom odmora  osigurava Škola domaćin.

7.

Podrazumijeva se zabrana konzumacije alkohola, kao i svih oblika opojnih sredstava ili droga tijekom provedbe natjecanja.

8.

Također se podrazumijeva zabrana bilo kakvih obračuna (verbalnih i fizičkih).

9.

Ponašanje u slučaju žalbe natjecatelja ili mentora mora biti u skladu s Pravilnikom natjecanja.

10.

Žalba se podnosi na za to predviđenom obrascu. Isti je dužna pripremiti Škola domaćin.

Predsjednik Državnoga povjerenstava

Marinko Džakula, prof.

PROTOKOL DRŽAVNOG NATJECANJA 2017.

Protokol Državnog natjecanja učenika i učenica srednjih škola Republike Hrvatske u Obrazovnom sektoru poljoprivreda, prehrana i veterina

u natjecateljskim disciplinama  Agro, Flora, Nutri-vita i Pekar

1.

Škola domaćin  osigurava sve potrebne uvjete za kvalitetan i nesmetan  tijek natjecanja u ugodnoj radnoj atmosferi. Škola domaćin  također osigurava akreditacije svim sudionicima natjecanja.

2.

Prije  početka  natjecanja, u za to predviđenom prostoru, potrebno je prirediti svečano otvaranje.

3.

U početku svečanog otvaranja, kao i tijekom zatvaranja Državnog natjecanja, državna zastava mora biti postavljena na vidljivom mjestu. Državna himna intonira se na početku  otvaranja.

4.

Uz ravnatelja škole domaćina natjecanja, otvaranju moraju biti nazočni članovi Državnog povjerenstva i barem jedan predstavnik državne ili lokalne uprave i samouprave. Nakon kratkih pozdravnih govora sam događaj  proglašava otvorenim Predsjednik Državnog povjerenstva ili predstavnik državne ili lokalne uprave i samouprave.

5.

Tijekom čina otvaranja, kao i zatvaranja, potrebno je osigurati prigodni kratki kulturno-umjetnički program.

6.

Svi sudionici natjecanja dužni su ostati do svečanog zatvaranja natjecanja.

7.

Prije svečanog zatvaranja natjecanja obavezno se dodjeljuju sve nagrade, priznanja i zahvalnice sudionicima natjecanja.

8.

Čin zatvaranja, kao i otvaranja, obavlja predsjednik Državnog povjerenstva ili predstavnik državne ili lokalne uprave i samouprave.

Predsjednik Državnog povjerenstava

Marinko Džakula, prof.

DRŽAVNO NATNJECANJE U NATJECATELJSKIM DISCIPLINAMA

AGRO, FLORA, NUTRI-VITA I PEKAR, 2017. GODINE

UPUTE ZA IZRADU POWERPOINT PREZENTACIJE:

Učenik i mentor izrađuju PowerPoint prezentaciju u toku pripreme za natjecanje.

Prezentacija treba sadržavati ukupno 10 slajdova sa slikama i popratnim tekstom. Prezentacija se izrađuje prema pravilima i standardima izrade prezentacije na standardnom hrvatskom književnom jeziku.

Učenik pred Državnim povjerenstvom prezentira svoj rad koji se ocjenjuje.

Planirano vrijeme izlaganja je do 8 minuta. Izlaganju mogu prisustvovati i mentor učenika.

Prezentacija se sastoji od dva dijela:

Ø  Prvi dio prikazuje pripremu učenika za natjecanje - odrađeno u školama ili na terenu gdje je prikazan rad učenika i mentora.

Ø  Drugi dio obrađuje temu natjecanja prema disciplinama.

PowerPoint treba sadržavati:

1.    Ime i prezime učenika, mentora i škole

2.    Naziv teme

3.    Opis i obradu teme

4.    Posebnosti vezane uz temu i zadatak natjecanja

Prezentaciju je potrebno dostaviti Državnom povjerenstvu do 20. travnja 2017.

na e-mail: dragica.vrgoc@asoo.hr

XV. DRŽAVNO NATJECANJE U DISCIPLINI AGRO

BROJ NATJECATELJA: 15

Natječu se učenici/ce četvrtih razreda zanimanja:

TEMA NATJECANJA: Sjeme, strojevi za sjetvu i sjetva ratarskih kultura

PRAKTIČNI ZADATAK: Podešavanje sijačice za sjetvu i sjetva širokorednih kultura

Natjecanje se sastoji od pisane provjere stručno-teorijskog znanja i praktičnog zadatka te donosi ukupno 100 mogućih bodova.

Prvi dan natjecanja: 27.travnja, 2017.godine

PISANA PROVJERA ZA DRŽAVNO NATJECANJE:  

PowerPoint prezentacija: trajanje do 8 minuta,

 mogući bodovi 5

Drugi dan natjecanja: 28. travnja, 2017.godine

PRAKTIČNI ZADATAK ZA DRŽAVNO NATJECANJE:

Praktični rad se sastoji od:   

Napomena: Na praktični dio natjecanja doći primjereno odjeveni/e.

 Donijeti sa sobom :

Provedba praktičnog dijela natjecanja odvijat će se na  poljoprivrednim površinama školskog dobra i u učionici.

UPUTE ZA IZRADU POWER POINT PREZENTACIJE:

Učenik i mentor izrađuju PowerPoint prezentaciju u toku pripreme za natjecanje.

Prezentacija treba sadržavati ukupno 10 slajdova sa slikama i popratnim tekstom. Prezentacija se izrađuje prema pravilima i standardima izrade prezentacije na standardnom hrvatskom književnom jeziku.

Učenik pred Državnim povjerenstvom prezentira svoj rad koji se ocjenjuje.

Planirano vrijeme izlaganja je do 8 minuta. Izlaganju mogu prisustvovati i mentori učenika.

Prezentacija se sastoji od dva dijela:

 PowerPoint prezentacija treba sadržavati:

1.    Ime i prezime učenika, mentora i škole

2.    Naziv teme

3.    Opis i obradu teme

4.    Posebnosti vezane uz temu i zadatak natjecanja

Prezentaciju je potrebno dostaviti Državnom povjerenstvu do 20. travnja 2017.godine

na e-mail: dragica.vrgoc@asoo.hr

Od natjecatelja se očekuje gotova prezentacija kao uvod u praktični zadatak. Prezentacija će se održati prvog dana natjecanja nakon pisane provjere stručno- teorijskog znanja. Na taj će se način vrednovati i ocjenjivati komunikacijske i prezentacijske vještine natjecatelja, a u skladu s Hrvatskim kvalifikacijskim okvirom

TEMA PREZENTACIJE: „Sijačica ga sijala peć sunčeva grijala“

Literatura:

A. Pospišil, M. Pospišil, D. Gvozdić: SPECIJALNO RATARSTVO, udžbenik za srednje poljoprivredne škole, Zrinski d.d., Čakovec, 2014.

R. Zimmer, Đ. Banaj, S. Košutić, D. Brkić, MEHANIZACIJA U RATARSKOJ PROIZVODNJI Udžbenik Poljoprivredni fakultet u Osijeku 1997.

R. Zimmer, S. Košutić, D.Zimmer, POLJOPRIVREDNA TEHNIKA U RATARSTVU, sveučilišni udžbenik, Poljoprivredni fakultet Osijek, 2009. Prof.dr.sc.Vladimir Mihalić, Prof.dr.sc.Ferdo Bašić, TEMELJI BILINOGOJSTVA, udžbenik za srednje poljoprivredne škole, Školska knjiga, Zagreb,1997

Svim učenicima i njihovim mentorima želimo uspješnu pripremu za natjecanje.

Članovi Državnog povjerenstva u disciplini Agro 2017.

XV. DRŽAVNO NATJECANJE U DISCIPLINI FLORA

BROJ NATJECATELJA: 11

Natječu se učenici/ce trećih razreda zanimanja CVJEĆAR

TEMA NATJECANJA: Prigodne dekoracije za Uskrs

Natjecanje se sastoji od pisane provjere stručno teorijskoga znanja i praktičnog zadatka.

 Državno natjecanje biti će organizirano u dva dana:

Prvi dan ( 27. 04. 2017. ) u prostoru škole domaćina:

Broj pitanja: 25

Vrijeme izrade: 60 min

Mogući bodovi: 35

Pitanja za pisanu provjeru stručno-teorijskog znanja sastavlja Državno povjerenstvo i to iz  nastavnih predmeta Aranžiranje, Cvjećarstvo i Dendrološke vrste za aranžiranje.

Pitanja za Državno natjecanje temelje se na katalogu pitanja upućenom školama u prethodnoj obavijesti.

Drugi dan ( 28. 04. 2017.) u  prostoru škole domaćina:

            Vrijeme izrade: najduže 180 min

Mogući bodovi: 65

     a) Dekoracija stola prigodom Uskrsa

     b) Ukras za vrata prigodom Uskrsa

UPUTE ZA IZRADU PRAKTIČNOG ZADATKA:

Učenici samostalno trebaju izraditi prigodnu dekoraciju za stol koristeći raspoloživi  biljni materijal  uz pomoć aranžerskog alata i pomagala.

          Dekoracija stola može sadržavati stolni aranžman, vjenčić ili neki drugi     

          aranžerski uradak uz druge dekorativne dodatke, po želji i kreativnoj     

          zamisli natjecatelja.

Učenici samostalno trebaju izraditi ukras za vrata koristeći raspoloživi  biljni materijal  uz pomoć aranžerskog alata i pomagala.

Ukras za vrata može biti vjenčić ili neki drugi kreativni uradak.

Oba uratka trebaju biti urađena prema pravilima struke i kreativnosti učenika s prepoznatljivim elementima prigode.

          Napomena: Na natjecanje doći primjereno odjeveni/e.                               

          Donijeti sa sobom osobnu iskaznicu.

          Provedba praktičnog dijela natjecanja odvijat će se u cvjećarskom     

          praktikumu i u učionici.

Materijal  za praktični zadatak:

ARANŽERSKI ALAT I POMAGALA

BILJNI MATERIJAL

-  Cvjećarske škare i nožić

-  Kliješta za rezanje žice

-  Škare za papir i vrpce

-  Rezana žica

-  Razne ukrasne žice

-  Cvjećarska vrpca

-  Liko, sisal, kora drveta…

-  Ukrasne vrpce, ukrasne tkanine

-  Dekorativni elementi

   (jaja, perje, ljuske od jaja)

-  toplo i hladno ljepilo

-  Aranžerska spužva

-  Ukrasne posude i/ili stalci

-  Slamnati vjenčić

….

- Cvatuće vrste za rez

- Lisnate vrste za rez

- Dendrološke vrste za aranžiranje

- Mahovina

- Različito šiblje, grane

…

*Natjecatelji imaju slobodu u odabiru iz ponuđenog materijala.

Vrijeme prezentacije: do 3 min

Mogući bodovi: 3

Učenici trebaju prezentirati svoje uratke potencijalnim kupcima pri čemu se vrednuju njihove retoričke sposobnosti (govor na standardnom hrvatskom jeziku) i poduzetničke vještine te originalnost prezentacije proizvoda.

Mogući bodovi: 3

Učenici u paru ocjenjuju radove ostalih natjecatelja u okviru elementa ocjenjivanja opći dojam. Učenici ocjenjivanjem općeg dojma vrednuju  sklad boja i oblika (međusobni sklad uradaka), jesu li  zadovoljeni zahtjevi koje mora imati stolni aranžman  i ukras za vrata, kreativnost i moderne tehnike .

UPUTE ZA IZRADU POWER-POINT PREZENTACIJE:

Učenik i mentor izrađuju PowerPoint prezentaciju u toku pripreme za natjecanje.

Prezentacija treba sadržavati ukupno 10 slajdova sa slikama i popratnim tekstom. Prezentacija se izrađuje prema pravilima i standardima izrade prezentacije na standardnom hrvatskom književnom jeziku.

Učenik pred Državnim povjerenstvom prezentira svoj rad koji se ocjenjuje.

Planirano vrijeme izlaganja je do 8 minuta. Izlaganju mogu prisustvovati i mentori učenika.

Prezentacija se sastoji od dva dijela:

  ili na terenu gdje je prikazan rad učenika i mentora.

 PowerPoint prezentacija treba sadržavati:

1.    Ime i prezime učenika, mentora i škole

2.    Naziv teme

3.    Opis i obradu teme

4.    Posebnosti vezane uz temu i zadatak natjecanja

Prezentaciju je potrebno dostaviti Državnom povjerenstvu do 20. travnja 2017.

na e-mail: dragica.vrgoc@asoo.hr

Od natjecatelja se očekuje gotova prezentacija kao uvod u praktični zadatak. Prezentacija će se održati prvog dana natjecanja nakon pisane provjere stručno- teorijskog znanja. Na taj će se način vrednovati i ocjenjivati komunikacijske i prezentacijske vještine natjecatelja, a u skladu s Hrvatskim kvalifikacijskim okvirom.

TEMA PREZENTACIJE: „ Cura cvijeće svud po kući meće da joj miri kad dika proviri “

Preporučena literatura za pripremu Državnog natjecanja u disciplini Flora:

D.Auguštin: CVJEĆARSTVO 1 (udžbenik za poljoprivredne škole)

Školska knjiga d.d. Zagreb 2004.g.

D.Auguštin: CVJEĆARSTVO 2 (udžbenik za poljoprivredne škole)

Školska knjiga d.d. Zagreb 2001.g.

D.Auguštin: ARANŽIRANJE 1 (udžbenik za poljoprivredne škole)

Školska knjiga d.d. Zagreb 2004.g.

D.Auguštin: ARANŽIRANJE 2 (udžbenik za poljoprivredne škole)

Školska knjiga d.d. Zagreb 2004.g.

A.Vrdoljak,N.Pagliarini:RUŽE,UKRASNO GRMLJE I DRVEĆE

Gospodarski list, Zagreb 2001.

Svim učenicima i njihovim mentorima želimo uspješnu pripremu za natjecanje.

Članovi Državnog povjerenstva u disciplini Flora 2017.

UPUTE UČENICIMA I MENTORIMA ZA PRIPREMU I PROVOĐENJE PRAKTIČNOG DIJELA NA DRŽAVNOM NATJECANJU U DISCIPLINI

NUTRI VITA 2017.

TEMA: NUTRITIVNA VRIJEDNOST HRANE- ŽITARICE, MLINSKI I PEKARSKI PROIZVODI

Svrha XII. državnog natjecanje u natjecateljskoj disciplini Nutri-vita 2017. je poticanje učeničke inovativnosti, razvijanje vještina i kreiranje novih proizvoda za sve ili ciljane skupine potrošača s ciljem povećanje asortimana proizvoda i/ili poboljšanja prehrane.

Praktični zadatak sastoji se od tri dijela.

1. Priprema novog  proizvoda od  žitarica u praktikumu Škole domaćina.

2. Test prihvatljivosti novih proizvoda od žitarica primjenom Verbalne hedonističke                    skale s 9 odgovora (Stone, 1985.)

3. Prezentacija novog proizvoda

1. PRIPREMA NOVOG  PROIZVODA OD  ŽITARICA

 NN 81/2016.

Grupa novog proizvoda

Opis novog proizvoda

Proizvod dobiven po Pravilniku  uz dodatak do 5 novih sastojaka koji određuju namjenu proizvoda

( npr. obogaćivanje  proizvoda dodatak jaja, sira, fermentiranih mliječnih proizvoda, sojinog mlijeka, mahunarki, voća, povrća, sjemenki klica....)

Proizvod dobiven po Pravilniku  čiji su maseni udjeli sastojaka smanjeni i oni određuju namjenu proizvoda( npr. smanjeni maseni udjeli soli, šećera, masnoća, aditiva..)

Proizvod dobiven po Pravilniku čiji su maseni udjeli sastojaka zamijenjeni drugim sastojcima i oni određuju namjenu proizvoda

( npr, maslac zamijenjen margarinom ili obrnuto...šećer zamijenjen medom, stevijom, orasi zamijenjeni sušenim pšeničnim klicama, prosom, čokolada  zamijenjena sa rogačem i sl)

Proizvod dobiven po Pravilniku  koji je  dobiven izmijenjenim procesima pripreme ili tehnologijom proizvodnje koji određuju namjenu proizvoda

( npr. tehnologija proizvodnje novog proizvoda  s aditivima, bez aditiva, dobivanje proizvoda iz mješavina i gotovih smjesa,  dobivanje proizvoda posebnog oblika u raznim kalupima (obrazložiti prednosti inamjenu), primjena novih tehnologija, (polupečenje, tretiranje lužinama... i sl.)

Proizvod dobiven po Pravilniku uz kombinaciju izmijenjenih receptura i  postupaka dobivanja koji određuju namjenu proizvoda (npr. priprema kruha/peciva izmijenjenom tehnologijom s različitim vremenom fermentacije, temperaturom pečenja  uz dodatke aromatičnog i začinskog bilja u novim kombinacijama posebnog novog oblika i sl.)

Novi proizvod treba zadovoljavati uvjete:

(za Državno povjerenstvo i za sebe te za izložbu  proizvoda sa natjecanja) i donijeti  ih na natjecanje u tri  primjerka svaki.

-  Drugi  listić je za izložbu novih proizvoda koji su dobiveni na natjecanju.

Listić treba sadržavati naziv i mjesto natjecanja i škola domaćin, datum natjecanja, naziv škole, naziv i slogan  proizvoda, ime natjecatelja, ime mentora, deklaracija i namjena proizvoda.

Natjecatelji će  pripremiti (odvojiti) dio proizvoda za izložbu učeničkih radova sa natjecanja i priložiti listić o proizvodu koji sadržava naziv škole, naziv proizvoda, ime učenika, ime mentora, deklaracija proizvoda i namjena.

2.  TEST PRIHVATLJIVOSTI NOVIH PROIZVODA OD ŽITARICA PRIMJENOM  VERBALNE HEDONISTIČKE  SKALE  S 9 ODGOVORA  ( STONE, 1985.)

sa uputama za provođenje testiranja i ocjenjivanja.

3. PREZENTACIJA NOVOG PROIZVODA

UPUTE ZA IZRADU PREZENTACIJE:

Učenik i mentor izrađuju PowerPoint prezentaciju u toku pripreme za natjecanje.

Prezentacija mora sadržavati ukupno 15 (2 +13) slajdova sa slikama i popratnim tekstom. Prezentacija se izrađuje prema pravilima i standardima izrade.

Prezentacija se sastoji od dva dijela:

 Ukupno vrijeme izlaganja je 5 – 8 min.

Prezentaciju je potrebno dostaviti Državnom povjerenstvu do 20. travnja 2017.

 na e-mail: dragica.vrgoc@asoo.hr

*Praktični zadatci za izradu i  prezentaciju proizvoda razlikuju se kod zanimanja prehrambeni tehničar i tehničar nutricionist.

 PRIJEDLOZI  PRAKTIČNIH RADOVA I PREZENTACIJA NOVIH PROIZVODA

        ZANIMANJE: PREHRAMBENI TEHNIČAR  

ZANIMANJE: TEHNIČAR NUTRICIONIST

Državno povjerenstvo za provedbu Državnog natjecanja u natjecateljskoj disciplini

 Nutri-vita 2017.

XIII.  DRŽAVNO NATJECANJE UČENICA I UČENIKA SREDNJIH ŠKOLA REPUBLIKE HRVATSKE U OBRAZOVNOM SEKTORU POLJOPRIVREDA, PREHRANA I VETRINA

UPUTE ZA PROVEDBU DRŽAVNOG NATJECANJA U DISCIPLINI  PEKAR

TEMA NATJECANJA: Izrada tradicijskih peciva Slavonije: salenjaci i pogačice s čvarcima

Natjecanje se sastoji od pisane provjere stručno teorijskoga znanja i praktičnog zadatka.

Državno natjecanje će biti organizirano dva dana:

Prvi dan :

1. RJEŠAVANJE PISMENOG  ZADATKA

   Broj pitanja: 20

   Vrijeme izrade: 60 min

   Maksimalni bodovi: 20    

Pitanja za pisanu provjeru stručno-teorijskog znanja sastavlja Državno povjerenstvo prema  zadanoj literaturi.

2. IZRADA RECEPTURE

    Vrijeme izrade: 60 min

Učenik prema zadanom broju peciva i masi pečenog peciva sam određuje potrebnu količinu brašna i ostalih sirovina prema vlastitoj recepturi za realizaciju zadatka. Masa i broj komada gotovog proizvoda bit će poznati na dan natjecanja.

3. PREZENTACIJA PRIPREME ZA NATJECANJE I DOBIVENOG PROIZVODA

  Vrijeme izlaganja: do 8 min

Mentor i učenik izrađuju PowerPoint prezentaciju u tijeku pripreme za natjecanje. Na samom Državnom natjecanju učenik će održati izlaganje o svojoj pripremi i prezentirat će tradicijska peciva Slavonije. Prezentacija može sadržavati do 10 slajdova ukupno sa slikama i popratnim tekstom.

Sastoji se od dva dijela:

 Prezentaciju  dostaviti Agenciji za strukovno obrazovanje do dana 20. travnja 2017. na e-mail: dragica.vrgoc@asoo.hr

Drugi dan:

   Vrijeme izrade:  180 min

   Maksimalni bodovi:  80

ZADATAK: Samostalno izraditi tradicijska peciva jednake mase – salenjake slatkog okusa i željenog oblika i pogačice s čvarcima slanog okusa i okruglog oblika.

OSNOVNE SIROVINE : pšenično brašno T-550, svježi pekarski kvasac, voda, sol.

POMOĆNE SIROVINE : mlijeko, jaja, suncokretovo ulje, šećer kristal, kiselo vrhnje, jogurt, mljeveni čvarci, mljeveno salo, papar u prahu, prašak za pecivo, vanilin šećer, korica limuna, rum

Kriteriji za ocjenjivanje praktičnog zadatka

2. SENZORSKA OCJENA PROIZVODA (ocjenjuju učenici )

Vrijeme senzorske ocjene: 30 min

Nakon završenog praktičnog zadatka, učenik će izdvojiti po jedan proizvod od obje vrste peciva za senzorsko ocjenjivanje.

Učenici će biti podijeljeni u grupe i kodirane uzorke senzorski ocjenjivati prema tablici:

Opis svojstava kvalitete peciva i pripadajuće ocjene

SVOJSTVA KVALITETE

OPIS POJEDINIH SVOJSTAVA KVALITETE

OCJENA

OBLIK I IZGLED

(faktor važnosti-2)

Oblik pravilan, bez deformacija, svojstven proizvodu, ujednačene debljine, optimalno i jednolično posut začinima, optimalan volumen, bez udubljenja na bočnim stranama, donja strana proizvoda (dno)-čista

5

Djelomično nepravilan oblik, manja nejednoličnost raspodjele posipa (začina), optimalan volumen, bez udubljenja na bočnim stranama, donja strana proizvoda (dno)-čista

4

Nepravilan oblik, posip nejednolično raspoređen i loše prianja, smežurano/naborano dno, premali ili prevelik volumen,  zaljepljenost proizvoda za lim nakon pečenja

3

Proizvod neugledan (ukupni dojam) i ima brojne nedostatke

2

KORA, VANJSKA POVRŠINA

(faktor važnosti-2)

Obojenost kore svojstvena proizvodu, jednolično posmeđivanje, debljina kore jednaka u svim dijelovima, površina bez mrlja, mjehurića, grudica brašna i škroba, površina kore je glatka, jednolično posuta posipom (začinima), sjajna

5

Obojenost kore svojstvena proizvodu, mjestimično nejednolično posmeđivanje, debljina kore jednaka u svim dijelovima, površina s neznatnim mrljama, mjehurićima, površina kore je glatka s mjestimičnim malim nepravilnostima, jednolično posuta posipom (začinima)

4

Obojenost kore slabija (blijeđa ili tamnija), nejednolično posmeđivanje, debljina kore nejednolična, nejednolično raspoređen posip (začini), posip se mrvi,  vidljive su manje grudice brašna na površini kore, kora je smežurana, mjehurići na površini, pjege, točke (fleke), odljepljena kora, manje raspukline na kori, pretvrda, premekana ili žilava kora, ostali manji nedostaci, djelomično pregorjelo dno.

3

Obojenost kore preslaba (blijedo) ili prejaka (tamno smeđa), nejednolično posmeđivanje,    debljina kore nejednolična, nejednolično raspoređen posip (začini), posip se mrvi,  vidljive su grudice brašna na površini kore, kora je smežurana, veći mjehurići na površini, pjege, točke (fleke), odljepljena kora, veće raspukline na kori, kora je pretvrda, premekana ili žilava kora,  pregorjelo dno i ostali nedostaci

2

IZGLED SREDINE, POROZNOST

(faktor važnosti-3)

Poroznost sredine jednolična, svojstvena vrsti proizvoda, boja sredine svojstvena vrsti proizvoda, jednolična boja sredine, bez mrlja

5

Poroznost sredine svojstvena vrsti proizvoda, mjestimično nejednolična poroznost, boja svojstvena vrsti proizvoda

4

Poroznost sredine nejednolična, vidljive su veće i manje šupljine, nejednolična boja sredine,  vidljivi su ostali manji nedostaci

3

Poroznost sredine pregusta (sitne šupljine-zbijena sredina), odvajanje sredine od kore  i vidljivi su ostali nedostaci

2

STRUKTURA SREDINE

(faktor važnosti-4)

Ne mrvi se pri rezanju, dobra elastičnost sredine, bez stvaranja kuglica prilikom žvakanja, dobra topivost pri žvakanju, ne ljepi se, nije žilava

5

Ne mrvi se pri rezanju, dobra elastičnost sredine, bez stvaranja kuglica prilikom žvakanja, slabija topivost pri žvakanju, manje ljepljenje

4

Malo se mrvi se pri rezanju, slabija elastičnost sredine, presuha sredina, stvaranje kuglica prilikom žvakanja, slabija topivost pri žvakanju, žilava i ostali nedostaci

3

Mrvi se pri rezanju, slaba elastičnost sredine, sredina tvrda ili ljepljiva, slaba topivost pri žvakanju, žilava sredina i ljepi se i ostali nedostaci

2

MIRIS I OKUS

(faktor važnosti-9)

Aroma dobro izražena, miris i okus karakterističan za proizvod

5

Aroma nešto slabije izražena, miris i okus karakterističan za proizvod

4

Aroma slabije izražena, jači miris po kvascu, miris po sirovom tijestu, kiselkast, okus  slabije izražen

3

Bez arome, miris po sirovom tijestu, kiselkast, miris po plijesni, okus neslan ili preslan, po zagorenom,  mastan

2

OCJENJIVAČKI LISTIĆ ZA SENZORSKU OCJENU PROIZVODA S ELEMENTIMA OCJENJIVANJA (ocjenjuju učenici)

Redni broj

1.

2.

3....

Oznaka proizvoda/šifra

Oblik i izgled proizvoda fv-2

Kora, vanjska površina fv-2

Izgled sredine, poroznost fv-3

Struktura sredine fv-4

Miris i okus fv-9

UKUPNI ZBROJ OCJENA

PROSJEČNA OCJENA = ukupan zbroj ocjena :20

UKUP. BODOVI    (max 25)= prosječna ocjena x 5

NAPOMENA:

Pojašnjenje postupka ocjenjivanja

Svako svojstvo kvalitete (izgled, kora sredina itd.) ocjenjuje se ocjenom od 1-5 tako da se ocjena pomnoži s faktorom važnosti za pripadajuće svojstvo. (npr. Izgled, dobio je ocjenu 5x fv2=10). Dobivene ocjene zatim se zbrajaju i dobiva se ukupni zbroj ocjena. Dobiveni ukupni zbroj ocjena dijeli se sa zbrojem svih faktora važnosti (20) da se dobije prosječna ocjena.

Ukupne bodove (max.25) izračunavamo tako da dobivenu prosječnu ocjenu množimo s 5.  Ocjenjivanje je na dvije decimale!

Literatura:

1. Abramović, Tatjana: Pekarstvo 2, Školska knjiga, Zagreb, 2010.

    Cjeline:    -Sirovine za izradu posebnih vrsta kruha (str. 11-13)

2.  Priručnik o pekarstvu i slastičarstvu: Timzip, Biblioteka "Kruh za život", Zagreb, 2010.

    Cjeline:

-Značaj masnoća u ljudskom organizmu (str. 66-68)

-Ispitivanje brašna u pekarama i slastičarnicama (str. 100-101)

-Uloga pšeničnog brašna u pekarama i slastičarnicama (str. 102-103)

-Kvasac u tijestu (str. 114-115)

-Tehnološki postupak proizvodnje pšeničnih proizvoda (str. 255-272)

3.  Pravilnik o žitaricama i proizvodima od žitarica, NN 30/15

Natjecatelji  su na dan Državnog natjecanja obavezni donijeti:

 Svim učenicima i njihovim mentorima želimo uspješnu pripremu za natjecanje.  

                           Članovi Državnog povjerenstva u disciplini Pekar  2017.